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Zucchini-Gurken-Relish aus dem Topf, das würzige Rezept rettet eine große Sommerernte

Drei Gläser selbst gemachtes Zucchini-Gurken-Relish auf einem Holzbrett, umgeben von frischen Zucchini und Gurken aus dem Garten

Einmachen & Vorrat · Sommerküche

★★★★★ 4,6 ⏱ 45 min 🔪 20 min Vorbereitung 🍳 25 min Kochen 📊 Einfach 🔥 35 kcal 🍽 4 Gläser à 250 ml 📅 Juli – September
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Das würzige Relish, das deine Zucchini-Schwemme rettet

Dieses Zucchini-Gurken-Relish aus dem Topf ist die beste Antwort auf eine üppige Sommerernte: Zucchini und Gurken landen nicht im Kompost, sondern werden zu einem würzig-süßsauren Aufstrich, der monatelang im Vorratsregal wartet. Der Essigsud aus Apfelessig, Senfkörnern und Kurkuma verleiht dem Relish sein unverwechselbares Aroma. Ob als Grillbeilage, auf dem Käsebrett oder im Burger – dieses selbst gemachte Einmachrezept gehört in jeden Gemüsegarten-Haushalt.

🥗 Nährwerte (pro Portion, 2 EL ca. 30 g)

35 kcalKalorien / Portion
0,8 gEiweiß
0,3 gFett
7,2 gKohlenhydrate

🧰 Küchenausstattung

  • Großer Topf (mind. 3 Liter)
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Küchenwaage
  • Holzlöffel oder Kochspatel
  • 4–6 Einmachgläser à 250 ml mit Twist-off-Deckel
  • Schöpfkelle oder Einfülltrichter
  • Sauberes Küchentuch

🛒 Die Zutaten

Für Gläser à 250 ml Geschätzte Kosten: · /Glas
  • 650 g Zucchini (ca. 1–2 mittelgroße)
  • 500 g Salatgurke (ca. 1 große)
  • 200 g Zwiebeln (ca. 2 mittelgroße)
  • 150 ml Apfelessig (5 % Säure)
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Senfkörner
  • ½ TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL mittelscharfer Senf

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.

  1. Gläser sterilisieren. Die Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen oder bei 150 °C im Backofen ⏱ 15 min erhitzen. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
  2. Gemüse vorbereiten. Zucchini, Salatgurke und Zwiebeln gründlich waschen. Zucchini und Gurke in feine Würfel von ca. 5 mm schneiden – nicht schälen. Zwiebeln ebenfalls fein würfeln.
  3. Essigsud ansetzen. Apfelessig, Zucker, Salz, Senfkörner, Kurkuma, Senf und Pfeffer in den großen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. ⏱ 3 min
  4. Gemüse zugeben und einkochen. Das gewürfelte Gemüse in den kochenden Sud geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. ⏱ 20 min
  5. Heiß abfüllen. Das kochend heiße Relish sofort mit einer Schöpfkelle randvoll in die sterilisierten Gläser füllen. Den Glasrand sauber abwischen und die Twist-off-Deckel fest verschließen.
  6. Vakuum prüfen. Die verschlossenen Gläser für ⏱ 5 min auf dem Kopf stehen lassen, dann umdrehen und abkühlen lassen. Wölbt sich der Deckel nach oben, ist kein Vakuum entstanden – dieses Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Das Rezept auf einen Blick

Zucchini und Gurken werden fein gewürfelt und in einem Essigsud aus Apfelessig, Zucker, Senfkörnern und Kurkuma etwa 20 Minuten eingekocht. Das fertige Relish wird kochend heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt und hält so ungekühlt bis zu 12 Monate. Vier Gläser à 250 ml sind in rund 45 Minuten fertig.

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Pinterest-Pin: Zucchini-Gurken-Relish selber machen – würziges Einmachrezept für die Sommerernte
Würziges Zucchini-Gurken-Relish – Sommerernte retten mit diesem einfachen Topf-Rezept.
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✨ Mein Relish, drei Geschmacksrichtungen – drei Ideen für große Ernten

Das Grundrezept ist bewusst mild gehalten, damit es zu möglichst vielen Gerichten passt. Wer mehr Pfiff möchte, kann es ganz einfach abwandeln:

Schärferes Relish mit Chili: Einfach 1–2 getrocknete Chilischoten oder ½ TL Chiliflocken mit in den Sud geben. Das Ergebnis passt perfekt zu Würstchen vom Grill.

Curry-Variante: 1 TL Currypulver statt Kurkuma verwenden und eine Messerspitze Ingwer frisch reiben. Diese Version schmeckt besonders gut auf Käse oder als Dip zu Gemüse-Sticks.

Riesenernte? Mengen einfach hochrechnen: Das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Pro 500 g Gemüse ergibt sich etwa ein Glas à 250 ml – mit dieser Faustregel lässt sich jede Gartenernte sauber einplanen. Auch eine Mischung aus Zucchini, Gurke und etwas gelbem Kürbis funktioniert sehr gut und gibt dem Relish eine schöne goldene Farbe.

Das Rezept ist von Natur aus vegan – ideal, wenn du Vorrat für gemischte Haushalte anlegen möchtest.

❄️ Aufbewahrung

Richtig eingekochte Gläser mit Vakuum halten sich im kühlen, dunklen Vorratskeller oder Vorratsschrank bis zu 12 Monate. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen aufbrauchen.

Kann man das Relish einfrieren? Ja, das ist möglich – allerdings verliert das Gemüse beim Auftauen etwas Biss. Für einen Spontan-Vorrat oder wenn nicht genug Gläser vorhanden sind, fülle das abgekühlte Relish in Gefrierbeutel oder -dosen und verwende es innerhalb von 6 Monaten. Zum Einkochen ist das Einfrieren aber keine gleichwertige Alternative, weil der Vakuumabschluss fehlt.

Sicherheitshinweis: Gläser ohne Vakuum (der Deckel wölbt sich nach oben) sofort kühlstellen und bald verbrauchen. Zeigt der Inhalt beim Öffnen ungewöhnlichen Geruch oder Schaum, unbedingt wegwerfen.

🍷 Saison & Passendes dazu

🍷
Getränk-Empfehlung: Ein kühles Weizenbier oder ein leichter Grauburgunder harmoniert wunderbar mit dem würzig-süßsauren Aroma des Relish – besonders beim Grillen. Wer alkoholfrei bleiben möchte, greift zu einem spritzigen Apfelschorle.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Antworten rund ums Zucchini-Gurken-Relish

Was ist der Unterschied zwischen Relish und Chutney?
Ein Relish besteht aus grob bis fein gehacktem Gemüse oder Obst, das kurz in einem Essigsud gegart wird – die Stücke bleiben erkennbar und der Geschmack ist frisch-würzig. Ein Chutney dagegen wird länger eingekocht, bis eine sämige, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Beide werden eingekocht und haltbar gemacht, unterscheiden sich aber in Textur und Kochzeit deutlich.
Muss man Gurken vor der Zubereitung salzen und entwässern?
Für dieses Relish ist das Vorsalzen nicht nötig. Da das Gemüse im Essigsud eingekocht und der Wasseranteil beim Einreduzieren bewusst abgebaut wird, reicht es, die Gurken direkt gewürfelt in den Topf zu geben. Wer eine besonders kompakte, weniger wässrige Konsistenz bevorzugt, kann die Gurfenwürfel 30 Minuten mit ½ TL Salz ziehen lassen und das Wasser danach abgießen.
Wie viele Gläser ergibt das Rezept?
Aus den angegebenen Mengen (650 g Zucchini, 500 g Gurke, 200 g Zwiebeln) entstehen nach dem Einkochen etwa 4 Gläser à 250 ml – also rund 1 Liter Relish. Als Faustregel gilt: Pro 500 g Rohgemüse ergibt sich ungefähr ein Glas à 250 ml. Bei großer Ernte die Mengen einfach entsprechend hochrechnen.
Kann man Relish einfrieren statt einzukochen?
Ja, Einfrieren funktioniert als schnelle Alternative. Das abgekühlte Relish in Gefrierbeutel oder verschließbare Dosen füllen und bis zu 6 Monate tiefkühlen. Die Textur wird nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt aber gut. Wer eine Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten ohne Kühlung möchte, sollte beim klassischen Einkochen in sterilisierte Gläser bleiben.
Wofür verwendet man Zucchini-Gurken-Relish?
Das Relish ist ein vielseitiger Begleiter: als Grillbeilage zu Würstchen und Steaks, als Aufstrich auf Brot oder Baguette, als Dip zu Käsebrettern, im Burger oder Sandwich. Auch zu kaltem Braten oder als Brotaufstrich auf einem herzhaften Frühstückstisch macht es eine gute Figur. Einmal im Vorrat, greift man erstaunlich oft danach.
Wie lange ist selbst gemachtes Relish haltbar?
Richtig eingekochte und vakuumierte Gläser halten sich an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 12 Monate. Das Vakuum erkennst du daran, dass der Deckel nach innen gewölbt ist und beim Öffnen ein sattes „Plopp“-Geräusch macht. Gläser ohne Vakuum sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Wochen verbraucht werden.

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