Salat · Vegetarisch · Sommersalat
Cremig, leicht und ohne Mayo: der Kartoffelsalat, den du den ganzen Sommer machen wirst
Dieser Kartoffel-Radieschen-Salat mit Buttermilch-Dressing ist genau das Richtige, wenn du einen frischen, leichten Salat ohne schwere Soße suchst. Das Buttermilch-Dressing bleibt cremig, weil Senf als natürlicher Emulgator die Zutaten zusammenhält. Kein Trennen, kein wässriger Boden. Dazu knackige Radieschen, festkochende Kartoffeln und frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Dill. Ein echter Sommersalat, der als Picknick-Salat, Grillbeilage oder leichtes vegetarisches Hauptgericht überzeugt.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Utensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett und Messer
- Rührschüssel (groß)
- Kleines Schraubglas oder Schüssel zum Dressing anrühren
- Küchenwaage
- Salatbesteck oder Löffel zum Wenden
🛒 Zutaten
- Für den Salat
- 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Sorte „Annabelle“ oder „Linda“)
- 200 g Radieschen
- ½ rote Zwiebel
- 20 g frischer Schnittlauch
- 10 g frische Petersilie
- Für das Buttermilch-Dressing
- 200 ml Buttermilch
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden)
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 Min. Die Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
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Kartoffeln kochen. Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. ⏱ 20 Min. garen, bis sie gar, aber noch fest sind. Mit einem Messer prüfen: Es soll leicht eindringen, ohne dass die Kartoffeln auseinanderfallen.
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Kartoffeln abkühlen lassen und vorbereiten. Wasser abgießen und die Kartoffeln ⏱ 15 Min. auf dem Herd ausdampfen lassen, bis sie lauwarm sind. Dann pellen und in gleichmäßige Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Wichtig: Nicht heiß anmachen, sonst werden die Scheiben matschig.
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Gemüse vorbereiten. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
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Buttermilch-Dressing anrühren – so bleibt es cremig. Senf zuerst in eine kleine Schüssel geben. Apfelessig dazugeben und mit dem Senf verrühren: Der Senf enthält Muzin, das als natürlicher Emulgator wirkt und Wasser und Öl verbindet. Dann Olivenöl tröpfchenweise einrühren, bis eine homogene Basis entsteht. Buttermilch zuletzt einrühren, mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken.
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Salat zusammenstellen. Kartoffelscheiben, Radieschenscheiben, rote Zwiebelringe und die Hälfte der Kräuter in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig mit einem Löffel wenden, ohne die Kartoffelscheiben zu zerdrücken.
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Ziehen lassen und servieren. Den Salat abgedeckt ⏱ 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. So saugen die Kartoffeln das Dressing auf und die Aromen verbinden sich. Vor dem Servieren die restlichen Kräuter darüberstreuen und abschmecken.
Das Rezept auf einen Blick
Festkochende Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Buttermilch-Dressing mit Senf als Emulgator anrühren, damit es cremig und nicht wässrig wird. Alles mit Radieschen, roter Zwiebel und frischen Kräutern vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Kartoffel-Radieschen-Salat, drei Jahreszeiten, drei Variationen
Mit Gurke und Dill (Frühsommer): Eine halbe Salatgurke in dünne Halbmonde schneiden und unter den fertigen Salat heben. Dill ersetzt dann die Petersilie. Das gibt eine frische, leicht nordische Note, die super zu gegrilltem Fisch passt.
Mit Apfel und Walnüssen (Herbst): Einen säuerlichen Apfel (z. B. Boskoop) in feine Würfel schneiden und eine Handvoll grob gehackte Walnüsse dazugeben. Das Dressing mit einem Teelöffel Honig statt Zucker abrunden. Wärmer, nussiger, perfekt für die kühlere Jahreszeit.
Mit grünen Bohnen (Hauptgericht): 200 g geputzte grüne Bohnen blanchieren, abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Unter den Salat mischen und mit einem hart gekochten Ei pro Portion servieren. So wird aus der Beilage ein sättigendes vegetarisches Mittagessen.
❄️ Aufbewahrung
Den Kartoffel-Radieschen-Salat in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich bis zu 2 Tage frisch. Das Dressing zieht über Nacht tiefer in die Kartoffeln ein, was den Geschmack oft noch intensiver macht. Vor dem Servieren kurz durchrühren und gegebenenfalls mit einem Spritzer Apfelessig und etwas Salz nachschmecken. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kartoffeln nach dem Auftauen mehlig und das Dressing wässrig werden.
🍷 Saison und Beilage
Ideale Saison: