Salat · Vegetarisch · Saisonal
Der Salat, der nach Sommer schmeckt – in einer halben Stunde
Dieser warme Pfifferling-Kartoffelsalat mit Senf-Dressing ist das Abendessen, das du brauchst, wenn der Herbst beginnt und du noch nicht loslassen willst. Festkochende Kartoffeln treffen auf goldbraune Pfifferlinge, ein warmes Dressing aus Gemüsebrühe und Dijon-Senf zieht in jeden Bissen ein, und frischer Schnittlauch sowie Petersilie setzen am Ende den grünen Akzent. Vegetarisch, leicht und wirklich befriedigend – auch nach einem langen Tag.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenzubehör
- Großer Topf (für die Kartoffeln)
- Beschichtete Pfanne oder Edelstahlpfanne (groß, für die Pfifferlinge)
- Kleiner Topf oder Stieltopf (für das Dressing)
- Schneidebrett und Messer
- Große Salatschüssel
- Küchenkrepp oder weiches Tuch (zum Reinigen der Pilze)
- Kleiner Schneebesen
🛒 Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge oder Annabelle)
- 250 g frische Pfifferlinge
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 200 ml Gemüsebrühe (warm, ca. 80 °C)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
- 1 EL Olivenöl (für das Dressing)
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- ½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker (zum Abschmecken)
👨🍳 Zubereitung
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Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in gut gesalzenem Wasser aufsetzen. Je nach Größe ⏱ 20 min kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm in Scheiben (ca. 5 mm) schneiden.
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Pfifferlinge vorbereiten. Die Pfifferlinge mit einem feuchten Küchenkrepp oder einem weichen Pinsel von Erde und Nadeln befreien. Niemals unter fließendem Wasser waschen – Pfifferlinge saugen sich voll und verlieren ihren Geschmack. Große Exemplare halbieren, kleine ganz lassen.
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Zwiebeln andünsten. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch (falls verwendet) hacken. In einer großen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ⏱ 3 min glasig dünsten, dann beiseite schieben oder kurz aus der Pfanne nehmen.
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Pfifferlinge scharf anbraten. Die Hitze erhöhen. Die Pfifferlinge in die heiße Pfanne geben – ohne Deckel, ohne Umrühren in den ersten ⏱ 2 min. Erst wenn sie Farbe nehmen, wenden. Insgesamt ⏱ 5 min braten, bis sie goldbraun und leicht kross sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln wieder dazugeben und kurz vermengen.
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Warmes Senf-Dressing anrühren. Im Stieltopf die Gemüsebrühe auf ca. 80 °C erhitzen (heiß, aber nicht sprudelnd kochend). Vom Herd nehmen und Weißweinessig, Dijon-Senf, mittelscharfen Senf sowie das Olivenöl einrühren. Mit einem Schneebesen kräftig emulgieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
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Salat vermengen und ziehen lassen. Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Das heiße Dressing sofort darüber gießen und vorsichtig unterheben, damit die Scheiben nicht zerfallen. Die Pfifferlinge mit den Zwiebeln dazugeben und alles locker vermengen. Den Salat ⏱ 5 min ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
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Kräuter hinzufügen und servieren. Schnittlauch und Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch bleiben und nicht welken. Den Salat nochmals abschmecken und warm auf Tellern anrichten.
Rezept auf einen Blick
Festkochende Kartoffeln mit Schale kochen, in Scheiben schneiden und sofort mit dem warmen Senf-Dressing aus Gemüsebrühe, Dijon-Senf und Weißweinessig übergießen. Goldbraun angebratene Pfifferlinge und gedünstete Zwiebeln darunter heben, kurz ziehen lassen. Zum Schluss Schnittlauch und Petersilie einrühren – fertig in 35 Minuten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Pfifferling-Kartoffelsalat – drei Variationen für drei Stimmungen
Mit Speck für Fleischesser: Würfle 80 g Speck und brate ihn knusprig aus, bevor du die Zwiebeln andünstest. Das Bratfett gibt dem Dressing zusätzliche Tiefe.
Mit Ei für ein vollständiges Abendessen: Serviere den Salat mit einem Spiegelei oder weich gekochten Eiern obenauf – das verwandelt ihn in eine vollständige Mahlzeit ohne großen Mehraufwand.
Mit Balsamico für mehr Würze: Ersetze den Weißweinessig durch hellen Balsamico-Essig. Das Dressing wird etwas runder und leicht süßlich – besonders schön, wenn die Pfifferlinge sehr würzig-erdig schmecken.
Vegan und trotzdem cremig: Das Rezept ist von Haus aus vegan – aber für eine cremigere Textur kannst du einen Teelöffel Cashewmus oder Mandelpaste ins Dressing einrühren.
❄️ Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch und noch warm. Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren – er hält sich dort bis zu zwei Tage. Bitte beachten: Durch die Zwiebeln beginnt ein leichter Gärungsprozess, der den Geschmack mit der Zeit verändert. Am zweiten Tag den Salat daher nochmals abschmecken und am besten zimmerwarm servieren, nicht wieder stark erhitzen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Kartoffeln und Pfifferlinge nach dem Auftauen ihre Textur verlieren.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: