Spanische Küche · Kalte Suppe · Sommer
Die cremige Überraschung aus Andalusien – das kennt noch kaum jemand
Diese kalte Tomaten-Mandel-Suppe vereint zwei andalusische Klassiker in einer einzigen Schüssel: die Frische der Gazpacho und die samtige Textur des Ajo Blanco. Das Ergebnis ist eine Kaltschale, die in 10 Minuten im Standmixer entsteht, ohne einen einzigen Herd zu berühren. Cremig durch blanchierte Mandeln, fruchtig durch reife Tomaten, leicht säuerlich durch einen Schuss Sherryessig – und von Haus aus vegan und glutenfrei. Diese Sommersuppe aus Andalusien ist kein Gazpacho-Klon, sondern eine eigenständige Variante, die in Deutschland kaum bekannt ist – und genau das macht sie so besonders.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Standmixer (mind. 1,5 l) oder leistungsstarker Stabmixer
- Küchenwaage
- Schneidbrett und Messer
- Sieb oder feines Haarsieb (optional, für extra-glatte Textur)
- Tiefe Schüssel zum Kühlen
- 4 tiefe Suppenteller oder Gläser zum Servieren
🛒 Die Zutaten
- 600 g reife Tomaten (z. B. Fleischtomaten oder Roma-Tomaten)
- 100 g blanchierte Mandeln (ggf. 2 Std. eingeweicht)
- 1 Zehe Knoblauch (mild, nach Geschmack)
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 2 EL Sherryessig (ersatzweise heller Weinessig)
- 150 ml Eiswasser
- ½ TL Salz (nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
Garnitur (optional): Granatapfelkerne, geröstete Mandelblättchen, ein Klecks Olivenöl, frisches Basilikum.
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 min Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
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Tomaten vorbereiten. Tomaten waschen und grob würfeln. Grüne Stielansätze entfernen. Weiche, vollreife Tomaten liefern die beste Süße und Farbe – Fleischtomaten oder Roma-Tomaten eignen sich ideal.
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Mandeln und Knoblauch abwiegen. Wer die Mandeln vorher eingeweicht hat, diese kurz abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen. Für ein milderes Aroma den Knoblauch halbieren und den Keim entfernen.
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Alles in den Standmixer geben. Tomatenwürfel, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Sherryessig, Eiswasser und Salz in den Mixer geben. Keine bestimmte Reihenfolge nötig – Flüssigkeiten zuerst schonen das Messer.
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Pürieren bis zur gewünschten Cremigkeit. Auf höchster Stufe ⏱ 2 min mixen, bis die Suppe vollkommen glatt ist. Wer es extra-sämig mag, anschließend durch ein feines Sieb streichen.
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Abschmecken und anpassen. Suppe kosten: zu sauer? Eine Prise Zucker. Zu flach? Noch etwas Sherryessig. Zu dick? Einen Schluck Eiswasser zugeben und kurz erneut mixen.
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Kalt servieren oder kurz durchkühlen lassen. Die Suppe sofort mit Eiswasser zubereitet servieren oder ⏱ 20 min im Kühlschrank ruhen lassen. In tiefen Tellern oder Gläsern anrichten und mit Granatapfelkernen, Mandelblättchen und einem Faden Olivenöl garnieren.
Das Rezept auf einen Blick
Reife Tomaten, blanchierte Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig – alles in den Standmixer, zwei Minuten auf höchster Stufe, fertig ist die kalte Tomaten-Mandel-Suppe. Diese andalusische Kaltschale verbindet die Leichtigkeit der Gazpacho mit der Cremigkeit des Ajo Blanco und ist dabei von Natur aus vegan und glutenfrei. Perfekt für heiße Sommertage, wenn der Herd kalt bleiben soll.
📌 Rezept merken
✨ Meine Mandel-Suppe, drei Cravings – drei Variationen
Klassisch weiß (Ajo Blanco pur): Tomaten weglassen und die Mandeln mit Weißbrot, Knoblauch und Trauben pürieren – das ist das echte andalusische Originalrezept aus Málaga. Dazu passen helle Weintrauben als Topping.
Feurig und rauchig: Eine gegrillte rote Paprika mit in den Mixer geben und mit einer Messerspitze geräuchertem Paprikapulver (Pimentón de la Vera) würzen. Das verleiht der Suppe Tiefe und einen leichten Rauchton.
Grün und frisch: Zwei Hände voll Basilikum oder frische Gurke in den Mixer geben. Die Suppe wird hellgrün, kühler im Geschmack und eignet sich besonders als Amuse-Bouche in kleinen Gläsern.
❄️ Aufbewahrung
Die kalte Tomaten-Mandel-Suppe hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren oder nochmals kurz mixen, da sich Flüssigkeit und Mandelmasse leicht trennen können. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur leicht – frisch zubereitet schmeckt sie am besten. Nicht warm werden lassen: diese Suppe ist ausschließlich kalt ein Genuss.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: