Kuchen & Gebäck · Blechkuchen
Der saftige Blechkuchen, der deinen Sonntag rettet
Dieser Kirsch-Mohn-Kuchen vom Blech ist mein absoluter Liebling, wenn ich viele Gäste erwarte und trotzdem am Vorabend fertig sein möchte. Was ihn von anderen Mohnkuchen unterscheidet: Naturjoghurt im Teig. Die leichte Säure des Joghurts reagiert mit dem Backpulver, lockert den Teig und speichert Feuchtigkeit im Glutennetzwerk. Das Ergebnis ist ein luftig-lockerer Rührteig, der auch am nächsten Tag noch genauso saftig schmeckt wie frisch aus dem Ofen. Dazu kommen zarte Mohnfüllung, saftige Kirschen aus dem Glas und knusprige Butterstreusel. Ein einfacher Blechkuchen für viele Personen, der keine Backerfahrung voraussetzt.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Küchen-Ausstattung
- Backblech (ca. 30 × 40 cm) oder Fettpfanne des Backofens
- Rührschüssel (groß)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Zweite Rührschüssel (für Streusel)
- Kleiner Topf (für Mohnfüllung)
- Sieb (zum Abtropfen der Kirschen)
- Backpapier oder Butter zum Fetten
- Küchenwaage
- Teigschaber / Spatel
🛒 Die Zutaten
- — Joghurt-Rührteig —
- 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 200 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
- 1 Prise Salz
- — Mohnfüllung —
- 200 g gemahlener Mohn
- 150 ml Milch (3,5 % Fett)
- 80 g Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- — Kirschen —
- 720 ml Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft)
- — Butterstreusel —
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
👨🍳 Zubereitung
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Kirschen abtropfen lassen. Gib die Sauerkirschen in ein Sieb und lass sie mindestens ⏱ 15 min gut abtropfen. Zu feuchte Kirschen machen den Teig schwer und klitschig. Drücke sie am Ende leicht mit einem Küchentuch ab.
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Backofen vorheizen. Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege das Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier oder fette es gut ein.
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Mohnfüllung zubereiten. Gib gemahlenen Mohn, Milch, 80 g Zucker und Zitronenabrieb in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse eindickt. ⏱ 5 min Stelle sie beiseite und lass sie leicht abkühlen. Sie sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
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Butterstreusel kneten. Gib Mehl, kalte Butterstücke, 80 g Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles mit den Fingerspitzen oder einem Messer zu groben Streuseln. Die Butter muss kalt bleiben, damit die Streusel beim Backen schön knusprig werden. Stelle die Schüssel bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
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Joghurt-Rührteig anrühren. Schlage die weiche Butter mit 200 g Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer cremig. ⏱ 3 min Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes vollständig ein. Jetzt kommt der Joghurt-Trick: Rühre den Naturjoghurt unter. Die Säure des Joghurts sorgt dafür, dass das Glutennetzwerk Feuchtigkeit speichert und der Teig auch am nächsten Tag noch saftig bleibt.
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Mehl unterheben. Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Siebe die Mehlmischung in den Teig und hebe alles mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
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Teig auf das Blech streichen. Verteile den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
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Mohnfüllung und Kirschen schichten. Streiche die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf den Teig. Verteile dann die abgetropften Kirschen darüber. Drücke sie leicht ein, damit sie beim Backen nicht wegrutschen.
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Streusel aufstreuen und backen. Streue die kalten Butterstreusel gleichmäßig über die Kirschen. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ⏱ 35–40 min, bis die Streusel goldbraun sind. Mache den Stäbchentest: Ein Holzstäbchen, das sauber herauskommt, zeigt an, dass der Teig durch ist.
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Auskühlen lassen und portionieren. Lass den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor du ihn schneidest. ⏱ 30 min In etwa 20 gleichmäßige Stücke teilen und genießen.
Kurz zusammengefasst
Ein Joghurt-Rührteig bildet die saftige Basis, eine cremige Mohnfüllung und Kirschen aus dem Glas sorgen für Fruchtigkeit, und knusprige Butterstreusel krönen alles. Der Kuchen gelingt auch Backanfängern zuverlässig und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Blechkuchen, drei Launen, drei Abwandlungen
Das Grundrezept ist bereits ein Volltreffer. Aber je nach Stimmung oder Vorrat kannst du es leicht anpassen:
Mit Schmand statt Joghurt: Tausche den Naturjoghurt durch die gleiche Menge Schmand (20 % Fett). Der Teig wird etwas kompakter und reichhaltiger, bleibt aber genauso saftig. Ideal, wenn du einen etwas festeren Biss magst.
Quark-Variante für eine festere Füllung: Ersetze den Joghurt durch 300 g Magerquark. Der Teig wird ein wenig dichter, was gut zu einer üppigen Mohnfüllung passt. Etwas mehr Backpulver (½ Päckchen extra) sorgt dafür, dass der Teig trotzdem aufgeht.
Streusel mit Mandeln oder Zimt: Mische unter die Butterstreusel 50 g gehobelte Mandeln oder einen gestrichenen Teelöffel Zimt. Die Mandelstreusel geben einen leichten Marzipan-Ton, die Zimtstreusel passen besonders schön in der kälteren Jahreszeit.
Mohnback statt gemahlenem Mohn: Falls du kein frisch gemahlenes Mohnprodukt zur Hand hast, kannst du eine fertige Mohnback-Füllung aus dem Supermarkt verwenden. Dann entfällt das Einkochen, was Zeit spart. Achte aber darauf, dass die Fertigfüllung nicht zu flüssig ist.
❄️ Aufbewahrung
Der Joghurt im Teig ist kein Zufallszutat. Er ist der Grund, warum dieser Kuchen auch nach zwei Tagen noch saftig bleibt. Lagere ihn luftdicht in einer Kuchenbox oder Kuchendose bei Raumtemperatur. So hält er sich problemlos 2 bis 3 Tage.
Im Kühlschrank hält der Kuchen sogar bis zu 4 Tage frisch. Da die Mohnfüllung Milch enthält, empfehle ich die Kühlung ab dem zweiten Tag. Nehme ihn etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er wieder auf Zimmertemperatur kommt.
Zum Einfrieren: Schneide den ausgekühlten Kuchen in Stücke, wickle jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie und friere sie ein. Im Tiefkühler hält sich der Kuchen bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern. Die Konsistenz bleibt überraschend gut, die Streusel werden nach dem Auftauen allerdings etwas weicher.
Kann man ihn einen Tag vorher backen? Ja, sogar mit Absicht. Am zweiten Tag haben sich die Aromen noch besser verbunden, und der Teig ist durch den Joghurt-Trick noch gleichmäßiger saftig als frisch aus dem Ofen.
🍷 Saison & Empfehlungen
Ideale Saison: