Salat · Vegetarisch · Ferienküche
Der Sommersalat, den du immer wieder machen wirst
Dieser kalte Erbsen-Nudelsalat mit Zitronencreme ist mein absolutes Go-to-Rezept, wenn der Sommer heiß ist und ich keine Lust habe, lang in der Küche zu stehen. In 15 Minuten steht er auf dem Tisch: kurze Kochzeit, kein aufwendiges Dressing, kein Herd, der die Küche aufheizt. Das Zitronencreme-Dressing aus Crème fraîche und frischem Zitronenabrieb macht diesen Nudelsalat ohne Mayonnaise so besonders cremig und frisch. Erbsen liefern dazu pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Ein echter Sommersalat für Picknick, Grillfest oder das leichte Abendessen auf der Terrasse.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenzubehör
- Großer Kochtopf
- Sieb / Nudelsieb
- Große Salatschüssel
- Kleine Schüssel (für die Creme)
- Reibe oder Zestenreißer (für den Zitronenabrieb)
- Zitronenpresse
- Kochlöffel oder Salatbesteck
🛒 Die Zutaten
- 300 g Farfalle oder Fusilli
- 200 g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
- 150 g Crème fraîche (oder Frischkäse)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ Bund frische Minze (optional)
- 50 g Rucola (optional)
- 80 g Feta, zerbröckelt (optional)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und der Countdown startet.
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Salzwasser zum Kochen bringen. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Farfalle dazugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. ⏱ 9 Min.
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Erbsen auftauen. Die TK-Erbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser auftauen, oder in den letzten 2 Minuten der Kochzeit direkt mit in den Nudeltopf geben. ⏱ 2 Min.
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Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Die Nudeln (mit den Erbsen, falls mitgekocht) durch das Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. So werden sie schnell kalt und kleben nicht zusammen. Gut abtropfen lassen.
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Zitronencreme anrühren. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, den Abrieb der ganzen Zitrone, 2 EL frisch gepressten Zitronensaft und 2 EL Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll cremig und angenehm säuerlich sein.
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Salat vermengen. Nudeln, Erbsen und Zitronencreme in einer großen Schüssel gründlich mischen. Minzblätter, Rucola oder Feta nach Wunsch unterheben. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas Zitronensaft nachgeben.
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Servieren oder kalt stellen. Den Salat sofort servieren oder bis zum Verzehr abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. ⏱ 15 Min. Kühlzeit intensivieren das Aroma noch einmal.
Das Rezept auf einen Blick
Nudeln al dente kochen, kalt abschrecken, Zitronencreme aus Crème fraîche und frischer Zitrone anrühren, alles vermengen. Fertig in 15 Minuten, frisch, cremig und komplett ohne Mayonnaise. Dieser kalte Erbsen-Nudelsalat macht aus der Ferienküche ein kleines Vergnügen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Erbsen-Nudelsalat, drei Stimmungen, drei Varianten
Das Grundrezept ist schon lecker – aber mit kleinen Anpassungen passt es sich jeder Laune an:
Vegan und leicht: Ersetze die Crème fraîche durch ungesüßten Sojajoghurt oder Cashew-Frischkäse. Der Zitronenabrieb bringt trotzdem die gewünschte Frische, ohne dass man etwas vermisst.
Mit Würze und Biss: Eine kleine rote Chilischote fein gehackt und ein paar geröstete Pinienkerne über den Salat geben. Wer mag, fügt 80 g zerbröckelten Feta dazu – salzig, cremig, perfekt.
Fülliger für den Hunger nach dem Grill: Gebratene Kichererbsen oder gewürfelter Räuchertofu machen den Salat zur vollwertigen Hauptmahlzeit. Auch geröstete Sonnenblumenkerne geben extra Crunch.
Kräuter nach Jahreszeit: Im Frühsommer passt Minze wunderbar. Später in der Saison kannst du auch frischen Dill oder Basilikum verwenden – beides harmoniert perfekt mit dem Zitronendressing.
❄️ Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich gut 2 Tage frisch. Am nächsten Tag kann die Creme etwas eingezogen sein: einfach 1 EL Crème fraîche und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren, schon ist er wieder cremig. Den Salat nicht einfrieren, da die Nudeln und das Dressing nach dem Auftauen die Textur verlieren. Ideal für Meal Prep: Nudeln und Creme getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
🍷 Saison & Begleitung
Beste Saison: