Blechkuchen · Herbstrezept
Warum dieser Rührteig ohne Hefe so zuverlässig gelingt
Dieser Pflaumen-Marzipan-Kuchen vom Blech ist in 20 Minuten vorbereitet und gelingt dank Backpulver garantiert – ganz ohne Hefe, ohne Wartezeit, ohne Stress. Der Rührteig ist cremig, saftig und trägt das Marzipanaroma wunderbar. Frische Pflaumen aus der Erntesaison (August bis Oktober) sorgen für fruchtige Säure, Mandelblättchen fügen einen knusprigen Biss hinzu, und der feine Duft von Zimt macht ihn zu einem echten Herbstkuchen. Backpulver tut hier genau das, was Hefe beim Hefeteig tut – es lockert den Teig auf, schnell und verlässlich, ohne dass du kneten oder warten musst.
🥗 Nährwerte pro Stück
🧰 Ausstattung
- Backblech 30 × 40 cm (oder Fettpfanne)
- Backpapier
- Handrührgerät oder Standmixer
- Große Rührschüssel
- Reibe (für das Marzipan)
- Messer und Schneidebrett
- Holzstäbchen (für die Stäbchenprobe)
- Sieb (zum Bestäuben mit Puderzucker)
🛒 Die Zutaten
- 1000 g frische Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint ca. 800 g)
- 200 g Marzipanrohmasse
- 200 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 180 g Zucker
- 4 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- 50 g Mandelblättchen
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
- 1 TL Zimt (optional)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und der Countdown startet.
-
Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. ⏱ 10 Min. Aufheizzeit einplanen.
-
Butter und Zucker cremig rühren. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe hellcremig aufschlagen. Das dauert mindestens 3 bis 4 Minuten – je luftiger, desto saftiger wird der Kuchen. ⏱ 4 Min.
-
Marzipan reiben und einarbeiten. Die Marzipanrohmasse auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben und zur Buttermischung geben. Kurz unterrühren. So verteilt sich das Marzipan gleichmäßig im Teig – kein Klumpen, kein Versinken.
-
Eier einzeln unterrühren. Die Eier nacheinander zugeben und jeweils kurz verrühren, bevor das nächste dazukommt. So bindet der Teig besser und wird besonders homogen.
-
Mehl, Backpulver und Salz einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann abwechselnd mit der Milch unter den Teig heben. Nur kurz rühren, bis alles verbunden ist – nicht übermixen. Optional: 1 TL Zimt für ein wärmeres Aroma dazugeben.
-
Pflaumen halbieren und entsteinen. Die Pflaumen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Zwetschgen funktionieren genauso gut und lassen sich oft leichter entsteinen. Die Hälften kurz beiseitelegen.
-
Teig auf das Blech streichen. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in den Teig drücken.
-
Mandelblättchen aufstreuen und backen. Die Mandelblättchen gleichmäßig über den Kuchen streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. ⏱ 45 Min.
-
Stäbchenprobe und Abkühlen. Nach 40 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen gar. Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Das Rezept auf einen Blick
Ein saftiger Pflaumen-Marzipan-Kuchen vom Blech mit einfachem Rührteig ohne Hefe: In 20 Minuten vorbereitet, 45 Minuten gebacken und mit Puderzucker bestäubt serviert. Das Rezept ergibt rund 20 Stücke und eignet sich perfekt für Herbstfeste, Kaffeerunden oder ein gemütliches Wochenende.
📌 Rezept merken
✨ Mein Pflaumenkuchen – drei Variationen für jede Laune
Mit Tiefkühlpflaumen: Tiefkühlpflaumen direkt gefroren auf den Teig legen – nicht auftauen, sonst werden sie zu wässrig. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten. Das Ergebnis ist kaum vom Frischobst zu unterscheiden, ideal wenn die Saison vorbei ist.
Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen sind kompakter, fester und meistens etwas säuerlicher. Sie halten beim Backen besser ihre Form und entsteinen sich leichter. Wer beides zur Auswahl hat: beide funktionieren hervorragend.
Ohne Marzipan – die Mandelmehloption: Wer kein Marzipan mag oder keins zur Hand hat, ersetzt es durch 80 g Mandelmehl plus 1 EL Honig. Das Ergebnis schmeckt weniger süß und leicht nussig – ebenfalls köstlich. Wichtig: Marzipanrohmasse und gemahlene Mandeln sind nicht dasselbe. Mandelmehl hat kein Zuckerbindemittel und verändert die Textur leicht.
Glutenfreie Variante: Das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (1:1) ersetzen und 1 TL Xanthan dazugeben. Die Konsistenz bleibt saftig, der Kuchen gelingt auch so.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Kuchen luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren – so hält er sich 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch, wird aber etwas fester. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren: bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz bei 160 °C im Ofen aufwärmen.
🍷 Saison und Begleitung
Beste Saison: