Mirabellen-Galette mit Mandelcreme, der rustikale Kuchen kommt ohne Springform aus

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Tippe auf einen Timer, um ihn direkt zu starten.

1. Mürbeteig kneten. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Die eiskalten Butterwürfel hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Nur kurz kneten: Die Butter soll noch in kleinen Stückchen sichtbar sein, das ist genau richtig. Das eiskalte Wasser dazugeben, den Teig rasch zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ⏱ 30 min in den Kühlschrank legen.
2. Mandelcreme (Frangipane) zubereiten. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb einarbeiten. Die fertige Mandelcreme ist hell, cremig und leicht körnig von den Mandeln. Abgedeckt beiseitestellen.
3. Mirabellen entsteinen. Die Mirabellen waschen und mit einem kleinen Messer einschneiden: Halbieren, den Stein herausdrehen. Das geht bei reifen Mirabellen sehr schnell. Tipp: Auf Schneidbrett mit Mulde oder Rillen arbeiten, damit der Saft nicht läuft.
4. Ofen vorheizen. Den Ofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Teig ausrollen und belegen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche (oder direkt auf dem Backpapier) zu einem runden Fladen von ca. 32 cm Durchmesser ausrollen. Die Dicke sollte etwa 3–4 mm betragen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Die Mandelcreme gleichmäßig aufstreichen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Mirabellenhälften fächerförmig auf der Mandelcreme verteilen.
6. Rand einschlagen. Den freien Teigrand locker über die Früchte klappen und leicht andrücken. Es müssen keine perfekten Falten sein, das macht den rustikalen Charme aus. Den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Rohrzucker bestreuen und nach Wunsch Mandelblättchen darüber verteilen.
7. Backen. Die Galette auf mittlerer Schiene ⏱ 35 min backen, bis der Rand schön goldbraun ist und die Mandelcreme leicht gestockt glänzt. Den Rand beobachten: Er ist das sicherste Zeichen, dass die Galette fertig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ⏱ 15 min lauwarm abkühlen lassen.

✨ Meine Galette, drei Früchte, drei Abwandlungen

Die Grundstruktur dieser Galette ist so flexibel, dass du sie das ganze Jahr über anpassen kannst. Mit Zwetschgen: Einfach die Mirabellen 1:1 durch Zwetschgen ersetzen, diese ebenfalls halbieren und entsteinchen. Die Backzeit bleibt gleich, da Zwetschgen ähnlich viel Saft abgeben. Mit Pflaumen: Größere Pflaumen in Scheiben schneiden und die Backzeit auf 38–40 Minuten verlängern, damit die Feuchtigkeit entweicht. Mit Äpfeln im Herbst: Dünne Apfelscheiben auf der Mandelcreme fächerförmig anordnen, eine Prise Zimt in die Frangipane rühren und 40 Minuten backen. Für eine besondere Note kannst du die Mandelcreme mit einem Schuss Amaretto oder etwas mehr Zitronenabrieb verfeinern. Das Ergebnis wird noch aromatischer, ohne dass der Aufwand steigt.

💡 Tipps und Tricks für eine perfekte Mirabellen-Galette