Sommereis · Dessert
Cremig statt steinhart: Johannisbeer-Eis ganz ohne Eismaschine
Johannisbeer-Quark-Eis ohne Eismaschine herzustellen klingt riskant – aber mit dem Joghurt-Trick gelingt ein Eis, das sich wirklich cremig portionieren lässt. Der Trick liegt in der Kombination aus griechischem Joghurt, Magerquark und Puderzucker: Sie senken gemeinsam den Gefrierpunkt der Masse und binden Wasser, bevor es zu störenden Eiskristallen werden kann. Rote oder schwarze Johannisbeeren liefern intensive Fruchtigkeit und natürliche Säure, die das Ergebnis zusätzlich verbessert. Dieses Rezept erklärt nicht nur die Schritte, sondern auch das Warum dahinter.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Utensilien
- Stabmixer oder Standmixer
- Feines Sieb oder Passiertuch
- Rührschüssel (groß)
- Schneebesen
- Gefrierdose oder Kastenform (mind. 1 Liter)
- Frischhaltefolie
- Eisportionierer
🛒 Die Zutaten
- 300 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 250 g Magerquark (oder Sahnequark für mehr Cremigkeit)
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 80 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 100 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Auf Zeitangaben tippen, um einen Timer zu starten – direkt während des Kochens.
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Johannisbeeren vorbereiten. Beeren waschen und von den Rispen zupfen. Frische Johannisbeeren direkt verwenden; gefrorene Beeren vollständig auftauen und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen – das reduziert den Wasseranteil in der Masse spürbar. ⏱ 5 Min.
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Beeren pürieren und passieren. Johannisbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Häutchen zu entfernen. Das Fruchtpüree beiseitestellen. ⏱ 5 Min.
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Quark-Joghurt-Masse anrühren. Magerquark, griechischen Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der griechische Joghurt senkt durch seine Milchsäure und seinen geringeren Wasseranteil den Gefrierpunkt der Masse – das ist der entscheidende Schritt gegen große Eiskristalle. ⏱ 3 Min.
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Sahne steif schlagen und unterheben. Sahne in einem separaten Behälter steif schlagen, dann vorsichtig mit einem Löffel unter die Quark-Joghurt-Masse heben. Nicht rühren, sondern falten – so bleibt die Luft erhalten und sorgt für eine leichtere Textur. ⏱ 3 Min.
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Fruchtpüree einarbeiten. Das Johannisbeer-Püree unter die Quark-Sahne-Masse heben. Wer eine deutliche Fruchtmarmorierung möchte, hebt das Püree nur grob unter und lässt Schlieren stehen. Für ein gleichmäßig rosa Eis alles vollständig verrühren.
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Einfrieren mit Rührintervallen. Die Masse in eine flache Gefrierdose oder Kastenform füllen, Oberfläche glätten, mit Frischhaltefolie abdecken und in die Tiefkühltruhe stellen. In den ersten zwei Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren – das bricht entstehende Eiskristalle auf, bevor sie groß werden. Danach weitere zwei Stunden ungestört einfrieren. ⏱ 4 Std.
Das Rezept auf einen Blick
Johannisbeeren pürieren, passieren und mit Quark, griechischem Joghurt, Puderzucker und geschlagener Sahne vermengen. Die Masse einfrieren und in den ersten zwei Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Nach insgesamt vier Stunden Gefrierzeit ergibt sich ein cremiges, fruchtiges Eis, das sich mit einem Löffel gut portionieren lässt.
📌 Rezept merken
✨ Mein Johannisbeer-Eis, drei Beeren, drei Varianten
Schwarze Johannisbeeren (Cassis): Schwarze Johannisbeeren (auch Ribiseln genannt) sind intensiver und herber als rote. Das Eis wird tieflila und kräftiger im Geschmack – wer mag, erhöht den Puderzucker um 20 g. Die Textur bleibt dank des ähnlichen Wasseranteils vergleichbar.
Vegan mit Kokosjoghurt: Quark und griechischen Joghurt durch je 200 g Kokosjoghurt ersetzen. Das Ergebnis ist etwas weicher und hat eine leichte Kokosnote, die gut zu Johannisbeeren passt. Auf Sahne verzichten oder Kokosmilch (Dose, gut geschüttelt) verwenden.
Serviervorschlag: Das Eis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich leichter portionieren lässt. Mit frischen Johannisbeeren, einem Zweig Minze oder einem Spritzer Holunderblütensirup anrichten.
❄️ Aufbewahrung
Das Johannisbeer-Quark-Eis hält sich in einer gut verschlossenen Gefrierdose bis zu 4 Wochen im Tiefkühler. Oberfläche immer mit Frischhaltefolie direkt abdecken, um Gefrierbrand zu verhindern. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren, da sich dann größere Eiskristalle bilden und die Textur leidet.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: