Dessert · No-Bake · Sommer
Warum diese Creme auch ohne Gelatine fest wird
Dieser Schwarze-Johannisbeer-Cheesecake ohne Backen und ohne Gelatine funktioniert dank eines simplen physikalischen Prinzips: Frischkäse und Mascarpone enthalten einen hohen Fettanteil, der beim Abkühlen im Kühlschrank fest wird. Kombiniert mit steif geschlagener Sahne entsteht eine stabile, cremige Masse – ganz ohne tierische oder pflanzliche Geliermittel. Schwarze Johannisbeeren liefern nicht nur eine wunderschöne violette Farbe, sondern sind laut Bundeszentrum für Ernährung auch ausgesprochen reich an Vitamin C. Wer dennoch auf Nummer sicher gehen möchte, kann Agar-Agar als rein pflanzliche Alternative einsetzen (1 TL genügt). Entscheidend ist eine Kühlzeit von mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Utensilien
- Springform (Ø 26 cm)
- Gefrierbeutel oder Standmixer (für die Keksbrösel)
- Rührschüssel (groß)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Pürierstab oder Standmixer
- Feines Sieb (zum Passieren der Beeren)
- Silikon-Teigschaber
- Küchenmesser und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- Für den Keksboden
- 200 g Butterkekse (z. B. Leibniz)
- 80 g Butter (ungesalzen)
- Für die Schwarze-Johannisbeer-Creme
- 300 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 400 g Frischkäse (z. B. Philadelphia Vollfett)
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte abgehakt
⏱ 10 Min. Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
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Keksboden vorbereiten. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerkleinern (oder im Mixer mahlen). Butter bei niedriger Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit den Bröseln vermischen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
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Boden in die Form drücken und kühlen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Löffelrücken fest andrücken. Mindestens ⏱ 30 Min. in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
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Johannisbeermark herstellen. Schwarze Johannisbeeren (frisch oder aufgetaut) mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb passieren, um Kerne und Schalen zu entfernen. Wichtig: Das Mark in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ⏱ 5 Min. leicht einköcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. So wird die Creme später nicht zu weich. Komplett abkühlen lassen.
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Frischkäsecreme aufschlagen. Frischkäse (zimmerwarm!) und Mascarpone in einer großen Schüssel mit dem Handmixer glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren. Abgekühltes Johannisbeermark zugeben und alles gleichmäßig verrühren, bis eine schön violette Masse entstanden ist.
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Sahne unterziehen. Schlagsahne in einer sauberen, kalten Schüssel steif schlagen. Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen unter die Frischkäsemasse heben, um sie aufzulockern. Die restliche Sahne mit dem Teigschaber behutsam in kreisenden Bewegungen unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
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Cheesecake zusammensetzen und kühlen. Die Johannisbeercreme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Den Cheesecake abdecken und mindestens ⏱ 4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen. Erst dann schneiden und servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Ein Keksboden aus Butterkeksen und geschmolzener Butter bildet die knusprige Basis. Darauf kommt eine luftige Creme aus Frischkäse, Mascarpone und eingekochtem Johannisbeermark – ganz ohne Gelatine. Nach mindestens vier Stunden Kühlung ist der Kuchen schnittfest, fruchtig und bereit zum Genießen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Johannisbeer-Cheesecake, drei Stimmungen, drei Varianten
Mascarpone statt Frischkäse: Wer eine besonders reichhaltige, sahnige Creme möchte, ersetzt den Frischkäse vollständig durch Mascarpone. Der Cheesecake wird dadurch etwas kompakter und noch cremiger.
Quark als leichtere Alternative: Magerer Magerquark (gut abgetropft) anstelle eines Teils des Frischkäses spart Kalorien und gibt der Creme eine leicht frische Note. Die Kühlzeit sollte dann auf 5–6 Stunden verlängert werden, da Quark mehr Wasser enthält.
Rote Johannisbeeren oder Himbeeren: Außerhalb der schwarzen Johannisbeersaison (Juli bis August) funktioniert das Rezept genauso gut mit roten Johannisbeeren oder Himbeeren. Das Püree ebenso kurz einköcheln, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren. TK-Johannisbeeren sind übrigens das ganze Jahr über eine hervorragende Alternative zu frischen Beeren – einfach vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.
Mit Agar-Agar für noch mehr Stabilität: Wer auf Nummer sicher gehen möchte, löst 1 TL Agar-Agar in 50 ml Johannisbeersaft auf, kurz aufkochen und etwas abgekühlt unter die Creme rühren. So ist der Kuchen auch bei Sommerhitze standfest.
❄️ Aufbewahrung
Den fertigen Cheesecake im Kühlschrank aufbewahren – abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Kuchenbox. Er hält sich dort 3 Tage ohne Qualitätsverlust. Einfrieren ist möglich: Stücke einzeln einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nicht bei Zimmertemperatur auftauen, da die Creme sonst zu weich wird.
🍷 Saison und Kombination
Ideale Saison: