Abendessen · No-Cook · Rohkost-freundlich
In 12 Minuten auf dem Tisch – ganz ohne Herd
Zucchini-Nudeln mit Tomaten-Walnuss-Pesto sind das perfekte No-Cook-Abendessen: Du spiralisierst die Zucchini zu Zoodles, mixt das Pesto ohne Hitze und vermengst beides in einer Schüssel. Kein kochendes Wasser, kein Topf, kein Warten. Der Spiralschneider erledigt die Arbeit in unter drei Minuten, das Pesto aus getrockneten Tomaten und Walnüssen braucht weitere zwei Minuten im Mixer. Schnelles Abendessen, das trotzdem nach etwas schmeckt – versprochen.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Utensilien
- Spiralschneider (oder Sparschäler als Alternative)
- Standmixer oder Stabmixer
- Große Schüssel
- Küchensieb oder Küchenpapier
- Messer und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- 400 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 40 g Walnusskerne
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 15 g frisches Basilikum (ca. 1 kleines Bund)
- 20 g Parmesan, frisch gerieben (oder Hefeflocken für die vegane Variante)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- ½ TL Salz (zum Abtropfen der Zoodles)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack (Richtwert: 2–3 Umdrehungen der Mühle)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 2 min Tipp: Die angegebenen Zeiten sind anklickbare Timer – einfach draufklicken und loslegen.
-
Zucchini spiralisieren. Wasche die Zucchini gründlich und schneide die Enden ab. Setze sie in den Spiralschneider und drehe gleichmäßig lange Zoodles heraus. Kein Spiralschneider? Ziehe mit dem Sparschäler breite Bänder der Länge nach ab. ⏱ 3 min
-
Zoodles salzen und abtropfen lassen. Gib die Zucchini-Nudeln in ein Sieb, streue ½ TL Salz darüber und vermenge alles kurz. So verlieren die Zoodles überschüssiges Wasser und bleiben bissfest statt matschig. ⏱ 5 min
-
Tomaten-Walnuss-Pesto mixen. Gib die abgetropften Tomaten, die Walnüsse, den Knoblauch, das Basilikum, den Parmesan, das Olivenöl und den Zitronensaft in den Mixer. Pulsiere kurz, bis eine grob-cremige Masse entsteht – das Pesto darf ruhig noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. ⏱ 2 min
-
Zoodles trocken tupfen und vermengen. Drücke die gesalzenen Zucchini-Nudeln leicht mit Küchenpapier aus. Gib sie in eine große Schüssel und hebe das Pesto unter. Rühre vorsichtig, bis jede Zoodle überzogen ist. ⏱ 2 min
-
Anrichten und servieren. Verteile die Zucchini-Nudeln auf zwei Teller. Streue nach Wunsch ein paar grob gehackte Walnüsse und frische Basilikumblätter darüber. Sofort servieren – Zoodles schmecken frisch am besten.
Rezept auf einen Blick
Zucchini spiralisieren, kurz salzen, dann mit dem blitzschnellen Tomaten-Walnuss-Pesto vermengen. Kein Herd, keine Hitze, keine zehn Abwasch-Töpfe. In 12 Minuten steht ein vollwertiges Abendessen auf dem Tisch, das durch getrocknete Tomaten und Walnüsse eine kräftige, mediterrane Note bekommt.
📌 Rezept merken
✨ Meine Zoodles, drei Stimmungen, drei Varianten
Das Grundrezept ist schon lecker – aber manchmal hat man Lust auf etwas anderes. Hier sind drei Varianten, die ohne großen Aufwand gelingen:
Vegan: Ersetze den Parmesan durch 2 EL Hefeflocken. Sie geben dem Pesto die gleiche würzige, käsige Note. Das Rezept ist dann komplett pflanzlich.
Mit Kürbiskernen: Tausche die Hälfte der Walnüsse gegen Kürbiskerne aus. Das Pesto bekommt einen leicht nussigen, grünlichen Charakter und passt gut zu Herbst-Zucchini.
Mit frischen Tomaten: Wenn du keine getrockneten Tomaten zur Hand hast, nimm 100 g reife Cherrytomaten, halbiert, und erhöhe das Olivenöl auf 3 EL. Das Pesto wird frischer und leichter.
Glutenfrei: Das Grundrezept ist von Natur aus glutenfrei – kein Anpassen nötig.
❄️ Aufbewahrung
Das Tomaten-Walnuss-Pesto hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 4 Tage. Gieße einen dünnen Olivenölfilm darüber, damit es nicht anläuft. Die fertigen Zoodles hingegen am besten frisch essen: Sie ziehen schnell Wasser und werden nach wenigen Stunden weich. Für Meal Prep empfiehlt es sich, Pesto und Zoodles getrennt aufzubewahren und erst kurz vor dem Essen zu vermengen.
🍷 Saison und Getränkeempfehlung
Ideale Saison: