Sommersalat · Vegetarisch
Warum dieser Pastasalat nie trocken wird
Nudelsalat mit Erbsen, Minze und Feta steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch – und bleibt dank Zitronen-Dressing auch Stunden später noch saftig und locker. Hier kommt keine Mayonnaise ins Spiel. Stattdessen sorgen Zitronensaft, Zitronenabrieb und kalt gepresstes Olivenöl dafür, dass die Nudeln das Dressing aufnehmen, ohne zu verklumpen. Frische Minze liefert den Frischekick, der diesen Sommersalat von einem langweiligen Pastasalat unterscheidet. Das Ergebnis: ein leichter, aromatischer Salat, der als Grillbeilage oder als Hauptgericht überzeugt.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Großer Kochtopf
- Küchensieb / Abtropfsieb
- Große Salatschüssel
- Kleine Schüssel oder Schraubglas für das Dressing
- Zitronenpresse
- Reibe / Zester für den Zitronenabrieb
- Messer und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- 300 g Fusilli oder Farfalle
- 200 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 200 g Feta-Käse
- 3 EL frische Minze, grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
- 4 EL Olivenöl, kalt gepresst
- 1 TL Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeitangabe, um den Timer direkt zu starten.
- Nudeln al dente kochen. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Fusilli oder Farfalle hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente (meist ⏱ 9 Min.). Wichtig: leicht bissfest lassen, nicht weich.
- Abgießen und abkühlen lassen. Gieße die Nudeln ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Verteile sie anschließend auf einem Teller oder Backblech und lasse sie ⏱ 10 Min. vollständig abkühlen. Heiße Nudeln würden das Dressing aufzehren und den Feta schmelzen.
- TK-Erbsen auftauen. Gib die Erbsen in ein Sieb und übergieße sie mit lauwarmem Wasser. Nach ⏱ 5 Min. sind sie aufgetaut und behalten ihre frische grüne Farbe. Abtropfen lassen.
- Zitronen-Dressing anrühren. Reibe zuerst die Schale der Bio-Zitrone ab (ca. 1 TL Abrieb). Presse dann den Saft aus (ca. 3 EL). Verquirle in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Honig zu einem glatten Dressing. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing sofort unterheben. Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel. Gieße das Dressing direkt darüber und hebe es gründlich unter, solange die Nudeln noch leicht warm sind. So saugen sie das Dressing optimal auf, ohne später trocken zu werden.
- Erbsen, Frühlingszwiebeln und Feta hinzufügen. Hebe die Erbsen und Frühlingszwiebeln unter. Zerbröckele den Feta in grobe Stücke und verteile ihn über den Salat.
- Ziehen lassen und abschmecken. Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für mindestens ⏱ 10 Min. in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Minze unterheben und noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen.
Das Rezept auf einen Blick
Fusilli mit Zitronen-Dressing, knackigen Erbsen, cremigem Feta und frischer Minze: dieser grüne Sommersalat ist in 25 Minuten fertig, komplett ohne Mayonnaise und hält sich problemlos bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Das Dressing aus Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben oder austrocknen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Erbsen-Feta-Salat, drei Stimmungen, drei Variationen
Vegan ohne Feta: Ersetze den Feta durch gewürfelten, geräucherten Tofu oder lasse den Käse einfach weg und erhöhe die Erbsenmenge auf 300 g. Das Dressing bleibt identisch und der Salat ist damit vollständig laktosefrei und vegan.
Mehr Protein mit Hülsenfrüchten: Gib eine Dose abgetropfte weiße Bohnen oder Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht: ca. 240 g) hinzu. Die Hülsenfrüchte harmonieren hervorragend mit Zitrone und Minze und machen den Sommersalat zur vollwertigen Hauptmahlzeit.
Kräuterersatz für Minze: Wenn du keine frische Minze zur Hand hast, passt glatte Petersilie sehr gut. Basilikum ist ebenfalls möglich, hat aber ein intensiveres Aroma. Getrocknete Minze ist keine gute Alternative: frisch hacken lohnt sich hier.
❄️ Aufbewahrung
Den fertigen Nudelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich bis zu 2 Tage frisch. Da Nudeln weiter Flüssigkeit aufnehmen, wird er beim Stehen etwas kompakter. Einfach vor dem Servieren 1 EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren und mit Salz nachwürzen. Die frische Minze am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie nicht schwarz wird und ihr Aroma behält.
🍷 Saison & Passendes dazu
Ideale Saison: