Blechkuchen · Sommerrezept
Warum dieser Rührteig süß und sauer so perfekt ausgleicht
Johannisbeer-Baiser-Schnitten vom Blech gehören zu den Sommerrezepten, die man einfach jedes Jahr wieder backen muss. Der Rührteig ist der eigentliche Held hier: Er ist butterweich, leicht süß und gibt den säuerlichen roten Johannisbeeren genau den Rahmen, den sie brauchen. Im Gegensatz zu einem Mürbeteig bleibt der Rührteig saftig und federt die Fruchtsäure ab, ohne die frische Note der Beeren zu überdecken. Obendrauf liegt eine luftige Baiserhaube, die karamellig-knusprig aus dem Ofen kommt. Das Ergebnis ist ein klassischer Blechkuchen fürs Sommerfest, für den Kaffeetisch oder einfach für einen langen Sonntagnachmittag.
🥗 Nährwerte pro Schnitte
🧰 Utensilien
- Backblech 30 × 40 cm
- Backpapier
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 2 große Rührschüsseln
- Palette oder Teigschaber
- Sieb (zum Abstreifen der Johannisbeeren)
- Messlöffel und Küchenwaage
🛒 Zutaten
- Für den Rührteig
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 4 Stück Eigelb (Eier Gr. M, getrennt)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 4 EL Milch
- Für die Johannisbeerfüllung
- 500 g rote Johannisbeeren, abgestreift (frisch oder TK)
- 2 EL Zucker zum Bestreuen der Beeren
- Für die Baisermasse
- 4 Stück Eiweiß (von den getrennten Eiern)
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker, gesiebt
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und der Countdown startet direkt.
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Ofen vorheizen. Den Backofen auf 170 °C Umluft (oder 190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Eier trennen. Die 4 Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß beiseitestelllen – für einen stabilen Baiser sollte es Zimmertemperatur haben. Die Eigelbe kommen in die Rührschüssel für den Teig.
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Rührteig anrühren. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, ⏱ 3 min. Die Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
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Teig auf das Blech streichen. Den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit einer Palette glattstreichen. Auf die gleichmäßige Dicke achten, damit der Kuchen gleichmäßig gart.
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Johannisbeeren vorbereiten. Die abgestreiften Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den 2 EL Zucker bestreuen. Gefrorene Beeren vorher nicht auftauen, damit kein zu viel Saft austritt.
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Ersten Backgang starten. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ⏱ 20 min vorbacken, bis der Teig fest wird. In dieser Zeit die Baisermasse zubereiten.
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Eiweiß steif schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen, ⏱ 4 min. Den gesiebten Puderzucker dabei löffelweise einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
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Baiser auftragen. Den vorgebackenen Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse gleichmäßig auf den Beeren verteilen und mit dem Teigschaber zu sanften Wellen formen.
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Fertig backen. Den Kuchen für weitere ⏱ 15 min in den Ofen zurückschieben, bis die Baiserhaube goldbraun ist. In meinem Ofen bei 170 °C Umluft sind das insgesamt exakt 35 Minuten. Achtung: Jeder Ofen backt etwas anders, deshalb ab Minute 30 im Blick behalten.
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Abkühlen und schneiden. Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, ⏱ 30 min. Erst dann in Schnitten schneiden, damit der Baiser nicht reißt.
Das Rezept auf einen Blick
Butterweicher Rührteig, fruchtig-saure Johannisbeeren und eine leichte Baiserhaube: Diese Johannisbeer-Baiser-Schnitten vom Blech sind in etwa 60 Minuten fertig und reichen für 16 großzügige Schnitten. Der Rührteig ist das entscheidende Element, das die Säure der Beeren wunderbar ausbalanciert und für einen saftigen Biss sorgt.
📌 Rezept merken
✨ Meine Schnitten, drei Variationen für jede Laune
Mit schwarzen Johannisbeeren oder Ribiseln: Schwarze Johannisbeeren sind noch aromatischer als rote. Du kannst sie 1:1 ersetzen. Österreichische Ribiseln (rote Johannisbeeren) funktionieren genauso gut, sind jedoch etwas milder im Geschmack.
Mandeln durch Haselnüsse ersetzen: Wer keine Mandeln mag oder eine günstigere Alternative sucht, tauscht die gemahlenen Mandeln gegen geriebene Haselnüsse aus. Das gibt dem Teig eine nussig-warme Note, die besonders schön mit der Baisersüße harmoniert.
Glutenfreie Version: Das Weizenmehl lässt sich durch eine glutenfreie Mehlmischung (z. B. Reismehl-Mix) ersetzen. Die gemahlenen Mandeln im Teig helfen dabei, die Struktur zu halten, sodass der Austausch gut funktioniert.
Andere Beeren verwenden: Stachelbeeren, Kirschen (entsteint) oder Heidelbeeren passen ebenfalls hervorragend auf diesen Rührteig. Die Backzeit bleibt gleich, nur bei sehr saftigen Früchten wie Kirschen die Beeren vorher kurz abtropfen lassen.
❄️ Aufbewahrung
Die fertigen Schnitten halten sich im Kühlschrank, locker mit Frischhaltefolie abgedeckt, bis zu 3 Tage. Der Baiser wird dabei etwas weicher, bleibt aber aromatisch. Bei Zimmertemperatur sind die Schnitten maximal einen Tag haltbar, da die Johannisbeeren Feuchtigkeit abgeben.
Zum Einfrieren die Schnitten vollständig auskühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Sie sind bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen. Hinweis: Der Baiser verliert nach dem Einfrieren etwas an Textur, der Geschmack bleibt jedoch gut.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: